С наступлением жаркой погоды повышается риск заболеваний острыми кишечными инфекциями (далее — ОКИ), связанными с передачей возбудителей через пищевые продукты, с купанием в открытых водоемах или использовании воды негарантированного качества.
Клинически кишечные инфекции характеризуются нарушением моторики желудочно-кишечного тракта с развитием диареи, интоксикации, а в ряде случаев — обезвоживания.
Основными причинами пищевых отравлений и острых кишечных инфекций является не соблюдение правил личной гигиены, нарушения технологии приготовления блюд, температурных режимов или условий их транспортировки и хранения. Меры профилактики кишечных инфекций просты, но требуют неукоснительного соблюдения в любых условиях: на работе, дома, на даче, на прогулке, на пляже, в пути и т.д.
Учитывая высокие риски заболеваний ОКИ в условиях жары в летние месяцы, Столбцовский РЦГиЭ еще раз напоминает о пяти ключевых правилах по профилактике ОКИ:
Поддерживайте чистоту:
-мойте руки, перед тем как брать продукты и приготовить пищу;
-мойте руки после туалета; после возвращения с улицы.
-вымойте и продезинфицируйте все поверхности и кухонные принадлежности, используемые для приготовления пищи;
-предохраняйте кухню и продукты от насекомых, грызунов и других животных.
Отделяйте сырые и готовые к употреблению продукты:
— при разделке отделяйте сырое мясо, птицу и морские продукты от готовых к употреблению пищевых продуктов;
-для обработки сырых продуктов пользуйтесь отдельными кухонными приборами и принадлежностями (разделочными ножами и досками);
— храните продукты в холодильном оборудовании в закрытой посуде, для предотвращения контакта между сырыми и готовыми продуктами;
-сырые пищевые продукты, в том числе, овощи и фрукты, храните в холодильнике ниже, нежели готовые продукты.
Соблюдайте технологию приготовления блюд:
-тщательно прожаривайте или проваривайте продукты, особенно мясо, птицу, яйца, морепродукты (при приготовлении мяса или птицы их соки должны быть прозрачными, а не розовыми);
-тщательно мойте под проточной водой зелень, овощи, фрукты, ополаскивайте их кипяченой водой.
Храните продукты при безопасной температуре:
— не оставляйте приготовленную пищу при комнатной температуре более, чем на 2 часа, охлаждайте без задержки все приготовленные пищевые продукты (желательно до Т ниже 5° С);
-готовьте пищу в таком количестве, чтобы употребить ее в течение 1-2 дней и не смешивайте ранее приготовленные идентичные блюда со свежеприготовленными (пища подлежит разогреву только 1 раз);
-не храните пищевые продукты длительное время даже в холодильнике, особенно если герметичная упаковка продукта нарушена;
-не размораживайте продукты при комнатной температуре, лучше размораживать их в холодильнике.
Используйте безопасную воду и безопасные пищевые продукты:
-используйте безопасную воду или обеспечьте ее безопасность в результате обработки;
-выбирайте продукты, подвергнутые обработке в целях повышения их безопасности, например, пастеризованное молоко;
-не употребляйте продукты с истекшим сроком годности. просроченные выбрасывайте без сожаления.
ГУ «Столбцовский районный центр гигиены и эпидемиологии»
