Профилактика отравлений грибами заключается в строгом соблюдении правил их сбора, кулинарной обработки и хранения.
Правила сбора грибов
Кладите в корзину только те грибы, в которых вы уверены на 100%. Никогда не собирайте незнакомые, подозрительные или необычные экземпляры. Помните, что у многих съедобных грибов есть ядовитые двойники (например, бледная поганка или ложные опята).
Не собирайте старые, переросшие или червивые грибы. По мере старения в тканях грибов начинается распад белков, из-за чего могут образовываться токсичные вещества.
Избегайте сбора в экологически загрязненных местах. Грибы работают как губка и активно накапливают соли тяжелых металлов и радиацию. Проходите мимо грибов, растущих вдоль автотрасс, в черте городов, возле свалок и промышленных зон.
Не собирайте грибы в засушливый период. В сильную сушь метаболизм грибов меняется, и даже обычные съедобные виды могут стать токсичными.
Никогда не пробуйте сырые грибы на вкус.
Переработка и приготовление
Сортируйте и готовьте грибы сразу. Их необходимо переработать в день сбора или не позднее следующего утра (хранить свежие грибы более суток нельзя даже в холодильнике).
Тщательно очищайте от земли. Проверяйте форму, цвет мякоти до и после разреза. Обязательно выбрасывайте любой гриб, который вызывает сомнения.
Соблюдайте правила термообработки. Согласно санитарным нормам, грибы нужно промыть и отварить в подсоленной воде не менее 2–3 раз по 30 минут, обязательно сливая первую воду после закипания, так как в нее уходят токсины.
Покупка и употребление
Не покупайте грибы в местах несанкционированной торговли. Не приобретайте их у дорог, у случайных лиц или в виде домашних закаток.
Безопаснее покупать грибы только на официальных рынках и в магазинах.
Важно
Помните о сроках хранения. Домашние соленые и маринованные грибы не стоит хранить дольше одного года.
Грибы — это тяжелая для пищеварения пища. Они противопоказаны детям до 8 лет, а также не рекомендуются беременным и кормящим женщинам.
Если после употребления грибов появились такие симптомы, как тошнота, рвота, боли в животе или головная боль, немедленно вызовите скорую помощь!
Не занимайтесь самолечением!
Врач-гигиенист (заведующий отделом)
отдела гигиены Тенишева Т.Р.
